L'eau à la bouche : la potée auvergnate

Publié par Pierre André Lanoizelé sur 23 Mars 2013, 11:57am

A la question "quelle spécialité culinaire auvergnate connaissez vous?" la plupart des gens vous répondra "la potée auvergnate" ... et il faut bien l'avouer, il n'y a rien de meilleur ni de plus simple d'ailleurs !

Si vous avez envie de vous offrir une petite escapade gastronomique en Auvergne ... à vos fourneaux !

Ingrédients :

1 palette de porc demi-sel ou un gros morceau de petit-salé, 1 jambonneau, un saucisson à cuire ou des saucisses fumées.

1 choux, quelques carottes, 8 à 10 pommes de terre, quelques navets, un poireau, un oignon piqué de clous de girofle et un bouquet garni.

Etapes :

1. Faites tremper le petit-salé ou la palette dans de l'eau froide pendant deux heures

2. Dans un faitout, déposez la viande, le jambonneau, les saucisses ou le saucisson et couvrez largement d'eau froide. Amenez doucement à ébullition. Ôtez l'écume et faites cuire lentement.

3. Au boût d'une heure et demi, ajoutez le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en rondelles, les navets, le poireau et l'oignon. Ajoutez également le choux préalablement blanchi 5 minutes à l'eau bouillante.

4. Après 30 minutes, mettez les pommes de terre entières préalablement épluchées.

5. Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.

A TABLE !